NDUJA CALABAISE

La ‘Nduja calabraise est fabriquée en hiver avec les parties grasses du porc : joue, poitrine et lard. Les ingrédients sont hachés puis mélangés avec le piment fort typique de la Calabre, qui donne au produit sa couleur rouge vif, et assure une longue durée de conservation. Le mélange est brassé jusqu’à ce qu’il atteigne une consistance suffisamment crémeuse et homogène, puis il est fourré dans le boyau naturel et soumis à une légère phase de fumage. La ‘Nduja est affinée pendant trois à six mois^4.